Kanelbullerecept
Tankspridda Kottemamman tänkte inte på att det kanske finns läsare som är lite nyfikna på de däringa kanelbullarna. Om någon har vägarna förbi, så kan vi nog erbjuda provsmakning och lite gott kaffe på balkongen! 
Kom ihåg: Om du använder honung i degen så är bullarna olämpliga för barn under 1 år. Det beror på att små barn är extra känsliga för sporer från Clostridium Botulinum, som kan finnas i just honung. Sporerna är värmetåliga, så det hjälper inte att bullarna varit i ugnen.
Bakterien bildar ett toxin som är ett av de allra starkaste vi känner till, och det förekommer t o m dödsfall i samband med botulism. Ersätt med sirap istället (det finns ljus baksirap som är utmärkt för ändamålet).
- 50 g jäst
- 2 1/2 dl minimjölk (jag använder Valios laktosfria eftersom vi inte tål laktos)
- 100 g kesella eller låglaktoskvarg
- 1 1/2 dl flytande honung (byt mot lika mycket ljus sirap/vit sirap om du har småbarn)
- 5-8 dl vetemjöl
- 2 dl dinkelmjöl (jag använder Finax dinkelmjöl)
- 1/2-1 dl linfrön
- 2-3 tsk kardemumma
- 1 tsk salt
- 2 tsk psylliumfrön
Fyllning
- 150 g kesella eller laktosfri kvarg
- kanel+vaniljsocker
- 1 uppvispat ägg att pensla bullarna med
Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Smula ner jästen i en bunke.
Värm upp mjölken i en kastrull på låg värme till ca 37 grader, fingervarmt. Blanda sedan den ljumma mjölken med kesellan. Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt honung, sirap, kardemumma och salt och rör. Häll i linfrön, psylliumfrön och mjölet lite i taget.
Arbeta degen tills den känns smidig och släpper kanterna. (Jag har hushållsassistent, brukar köra degen cirka 6 minuter i den. Om man använder dinkelmjöl behöver degen bearbetas lite mer nämligen). Med dinkelmjöl blir degen lite kladdigare än i vanliga fall, så du behöver inte bli orolig om den verkar kletig. Det ger extra saftiga bullar! 
Jäs degen under bakduk ca 30 minuter. Tag upp degen och knåda den smidig innan du kavlar ut den på mjölat bakbord.
Bred på kesella och pudra över med kanel och vaniljsocker. Rulla ihop till en rulle och skiva med vass kniv rullen i ca 20-25 skivor (cirka 3 cm tjocka). Lägg dem i bakformar och låt jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter. (Håll koll så att de inte jäser så mycket att de börjar flyta ut över plåten…)
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
